第一，预制菜该若何定义？此前，预制菜的概念较为宽泛，涵盖即食、即热、即烹、即配四大类。2024年3月，初次正在国度层面临预制菜的定义和范畴进行了明白。预制菜不答应添加防腐剂，不包罗从食类食物，也不包罗可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜。此外，地方厨房制做的菜肴，也不属于预制菜。按照现行尺度，地方厨房配送的餐食并不属于预制菜范围，这和公共遍及认知中“带包拆、颠末预加工的食物就是预制菜”的概念存正在误差。第二，商家利用预制菜，怎样保障消费者的知情权？一些消费者说，他们并不餐厅利用预制菜，但但愿商家能让预制菜“亮明身份”，保障我们的知情权。广东、上海、湖南等地正在积极摸索方式，也有企业曾经起头积极测验考试，好比将菜肴分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类，还有企业正在点单小法式上标注“新颖肉类、蔬菜制做”或“央厨制做”等标识。第三，添加剂等平安问题该若何监管？预制菜的工业化出产流程，添加剂等问题存正在担心。专家指出，菜品健康养分的环节不正在于能否预制，而正在于食材本身，以及制做体例、等是不是规范、卫生。对预制菜平安性的辩论，其实是对的关心。这种关心不只是针对预制菜范畴，对堂食现炒同样应加强严酷规范办理，让消费者吃得。最初，预制菜该若何成长？我们无需将预制菜视为洪水猛兽，环节正在于推进其健康成长。相关部分应加速研究制定同一的国度尺度，为预制菜出产、运输等流程供给尺度参照；激励企业正在速冻锁鲜、提拔预制菜质量，让消费者吃得安心。