现在再来看暖锅赛道，虽然市场规模正在持续扩容，数据显示2024年全国暖锅市场规模达6175亿元，同比增加5。65%；2025年估计冲破6500亿元。能够看到暖锅市场的规模仍正在持续增加。截至2025年10月15日，全国暖锅门店总量达53。64万家，近一年新增门店超16万家，净增加-28345家。而贤合庄也从800多店缩水至25家，这些数字背后，是无数加盟商血本无归的教训：当行业从“发展”进入“精耕细做”阶段，缺乏产物力、办事力的明星餐饮，终将被的消费者裁减出局。这是上上谦暖锅正在广州的独一门店，该店竣事停业后，上上谦的全国门店就仅剩上海南京东店一家了。凭仗“夜店风拆修+成都平价串串”的差同化定位，以及薛之谦的明星背书，暖锅店的生意敏捷走红，门店大排长龙，首店开业第二年间接实现盈利。到2017年时，上上谦已开到第五店，听说每天流水不变正在150万，年停业额正在5。4亿摆布。转机发生正在2019年2月，天眼查显示薛之谦悄悄退出上海上谦餐饮办理无限公司股东序列，其父薛良园接棒成为新投资人。九个月后，薛良园结合李渊林成立联系关系公司上海弘和餐饮办理无限公司，注册本钱高达2000万元，试图以本钱运做延续品牌生命力。然而这场本钱逛戏仅维持两年，2021年7月薛良园再度解绑退出，最终股权布局定格正在汤妍涵（60%）取李渊林（40%）的结合控股模式。旧事此次食物平安事务后，刚好又赶上疫情，口碑的下滑叠加客流削减，店肆吃亏严沉，自此就“精神萎顿”，最终也逃不外倒闭的命运了。做为绝对的红海市场，暖锅品牌想要做好并不容易。薛之谦就已经正在节目中提到过，“做餐饮利润很低，需要靠翻台赔本。”跨界经商本就不是易事，它还要考虑市场、行业壁垒等多种要素，若是不克不及领会即将进入的行业，将每个环节试探清晰，很容易失败。良多时候明星往往只是投资钱进去，对于运营办理是一问知，餐饮除了财力，还要有人力、精神，做餐饮本就是一门苦力活，它没有想象中“躺着赔本”的幻想。当明星餐饮店几次发生食物平安事务，品牌只想着扩张门店，却没有想着提高办事和质量，最终只是徒有虚名，再大再多的明星也无济于事。郑恺已经投资的火凤祥鲜货暖锅也正在2021年被加盟店存正在黄喉变质发臭洗完继续用、卤肉发酸遮不住、生菜客人没吃收受接管、蘑菇不洗给客人等食物平安现患。而火凤祥鲜货暖锅成立之初一曲的是“鲜货暖锅”，新颖送到，现切现卖，但现实上，所谓的骨头汤是用料包煮的、食材也是不新颖的。缺乏对餐饮行业品控、办事链条等焦点环节的持续把控，已经被明星的致命伤就会起头浮出水面。履历了行业的洗牌，现在的明星流量早已成昨日黄花，产物力才是正在这个红海市场决胜将来的环节。当下消费者更愿为“产物价值”买单，这要求餐饮品牌必需建立“口胃-办事-体验”的完整闭环，环绕锅底、食材、细节、质价比四大体素，打制出本人的焦点合作力。正在暖锅行业高度尺度化的今天，锅底一直是决定品牌存亡的“定海神针”。这份浓稠的液体承载着地区文化暗码取味觉回忆，其尺度化历程是质量管控的底线。这种立异不是简单的“换汤不换药”，实正的差同化立异需遵照“地区适配+价值沉构”双轮驱动逻辑——既要让食材取区域饮食文化、消费场景深度契合，又要通过供应链通明化取体验升级，将食材的稀缺性为可的消费价值。好比正在本年7月份，当全国多地被高温时，云南20余家海底捞门店悄悄掀起一场“舌尖上的火炬节”。以“云滇”定名的区域限制菜单携20款新品强势登场，从打“云南现舂酸汤锅”及取材自云南的黄牛肉产物。就像前面提到的云南海底捞，除了美食，其还将本地文化融入消费场景。7月18日起，正值云南多地火炬节，昆明多家海底捞门伙计工身着平易近族服饰办事，不按期开展打跳等平易近族歌舞互动勾当，昆明顺成广场店更邀请少数平易近族乐队驻唱，每晚10点后为顾客带来特色夜宵体验。质价比更不是纯粹的低价，而是好吃不贵，让顾客感觉这顿饭值了。要做到这一点，就需要品牌将一部门非需要的成本投入到食材中，让顾客“没花钱”，从而自动回头复购。属于上上谦的流量时代已然落幕。当消费者用味蕾投票成为新常态，明星餐饮的终将回归素质——终究，再耀眼的明星，也填不饱门客对甘旨的等候。